ANALIZE SO2 Skupne kisline in pH Alkohol Čistilni testi Ostale analize	Skupne  kisline v vinu se določijo volumetrično (s titracijsko metodo  ) . Količina kislin je izražena kot vinska kislina  v gramih na liter; podana jo na 0,1 g/L natančno. Vrednosti lahko zelo varirajo in so odvisne od letnika in asortimana trt. Običajno se gibljejo od 6,0 do 9,0 g/L. Višje  vrednosti  v vinu (> 10 g/L) zahtevajo razkis vina , pri nižjih(< 6 g/l) pa potrebi dodamo vinsko kislino ( max. do 2g/L). Za cviček PTP so  določene skupne kisline : od 6,0 do 9,5 g/L.   Kislost vina- pH Zaradi prisotnih organskih kislin je vino kislo. Kisel okus vina lahko prekrije nepovreti sladkor,alkohol in druge snovi. Za vino se največkrat pH vrednost giblje med pH 2,7 in 3,4 in je odvisna od količine kislin, še bolj pa od njihove sestave. Večja vsebnost jabolčne kisline (nezrelo grozdje, mlado vino), povzroči večjo kislost (pH se zmanjša pod 3,0) . Biološki razkis in s tem povečanje mlečne kisline ob razgradnji jabolčne kisline zmanjša kislost ( pH se poveča nad 3,3). Večje vrednosti od 3,4 so izjema in lahko kažejo na bakterijski razkroj vina