 |
    |
| ANALIZE |
| SO2 |
| Skupne kisline in pH |
| Alkohol |
| Čistilni testi |
| Ostale analize |
Skupno žveplo (SO2)
Prosti SO2 ima predvsem vpliv na bakterije, medtem ko vezani zavira razgradnjo kislin, vlečljivost, pa tudi razvoj cikov ! Pri rdečih vinih se nekaj SO2 veže na rdeča barvila antociane (vinu rdeča barva zbledi), ki pa se postopoma sprosti nazaj v vino.Zaradi nizke vsebnosti ostalih fenolov, se ta sprememba barve še posebej občuti v dolenjskih rdečih vinih.
Skupni SO2 ima velik pomen v stabilizaciji, stekleničenju in arhiviranju vina. Vsak dodatek SO2 se v vinu s časom veže (akumulira), zato lahko iz vrednosti skupnega žvepla razberemo tudi količino žveplanja vina.
POMEMBNO !
Za pravilno analizo vzorec vzamemo 3-5 dni po dodatku žvepla (ali po pretoku) in vzorec mora biti v steklenici dopolnjen do vrha, s čim manj zraka v njej !